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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

A、20℃
B、30℃
C、40℃
D、50℃

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单项选择题
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右
单项选择题
小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃
单项选择题
新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

A、2~4天
B、5~6天
C、7~8天
D、9~10天
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