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烹饪原料知识
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单项选择题
菜肴形态组配时应掌握以下原则,一按加热长短组配的原则,二按()组配的原则。
A.结构相似
B.相似相近
C.不同原料
D.相同质地
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相关考题
单项选择题
烹调中()与主料形态保持一致,即丁配丁、丝配丝、片配片,块配块。
A.主料形态
B.辅料形态
C.佐料形态
D.小料形态
单项选择题
辅料在菜肴中属处于从属地位,其形态大小不能()主料,必须等于或小于主料。
A.超过
B.小于
C.等于
D.相似
判断题
菜肴的色彩分为冷色调和暖色调两类。
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