单项选择题
A.体积增大B.发黏、发霉C.颜色变化D.串味E.成熟
A.胴体不需要经过修整、检验和分级B.冷却间必须符合卫生要求C.进肉速度要快，并应一次完成进肉D.冷却终温的检查E.冷却过程中尽量减少人员进出冷却间
A.体积增大B.滋味的变化C.肌肉颜色的变化D.蛋白质变性E.风味的变化
A.肉汁流失B.肉的重量减轻C.水溶性维生素增加D.肌浆蛋白减少E.反复冻结解冻的肉组织结构变差
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