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单项选择题
制汤时，一般情况下应（）下料，中途不宜加水。
A.沸水
B.开水
C.冷水
D.冷油
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相关考题
单项选择题
茸泥（）的常用方法：水浸、油浸、蒸、煎等。
A.成型
B.成熟
C.成菜
D.加工
单项选择题
（）的特点：具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作为黏和剂等特点。
A.馅料
B.瘦肉
C.茸泥
D.肥肉
单项选择题
豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先（）后再调味。
A.斩件
B.去皮
C.沥水
D.切块
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