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判断题
制作丸子类菜肴和调制肉馅用分散调味法。
【参考答案】
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单项选择题
请炸仔鸡腌渍入味约十五分钟，炸制是油需要烧至（）成热，且始终要保持油温为五六成热。
A.4
B.5
C.6
D.7
单项选择题
（）生血补肝，温中益气，润肤养颜。
A.羊肉
B.猪肉
C.鸡肉
D.鹅肉
单项选择题
用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等菜肴一般用（）
A.基本调味
B.定型调味
C.补充调味
D.正式调味
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