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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

单项选择题

（）是动物体内糖的主要存在形式，动物的肝脏中贮量可高达2%～8%。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.核糖
D.糖原

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单项选择题
肉中的水分主要以结合水、自由水和不易流动水三种形式存在。其中，（）含量最高。

A.结合水
B.自由水
C.不易流动水
D.三者一样高
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动物脂肪的主要成分是（），约占96%～98%，还有少量的磷脂和固醇脂。

A.甘油三酯
B.甘油二酯
C.单甘油酯
D.以上都不是
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原料肉用于生产西式罐肠制品时，最合适的腌制方法是（）

A.干腌法
B.湿腌法
C.腌水注射法
D.混合腌制法
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