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单项选择题

（）是鲜肉中含量最多的成分。

A.水
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物

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单项选择题
（）是动物体内糖的主要存在形式，动物的肝脏中贮量可高达2%～8%。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.核糖
D.糖原
单项选择题
肉中的水分主要以结合水、自由水和不易流动水三种形式存在。其中，（）含量最高。

A.结合水
B.自由水
C.不易流动水
D.三者一样高
单项选择题
动物脂肪的主要成分是（），约占96%～98%，还有少量的磷脂和固醇脂。

A.甘油三酯
B.甘油二酯
C.单甘油酯
D.以上都不是
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