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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 烘焙工考试

多项选择题

在制作巧克力蛋糕时，为了使蛋糕更加湿润和浓郁，可以采取哪些措施（）？

A.在蛋糕糊中加入巧克力酱或融化的巧克力
B.使用低筋面粉以减少面筋的形成
C.增加蛋糕中的牛奶或奶油含量
D.烘烤时使用水浴法

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烘焙中的“蛋白酥皮”（Meringue）为何在烘烤后会变得轻盈且酥脆（）？

A.因为蛋白在打发过程中产生了大量气泡
B.烘烤过程中蛋白中的水分蒸发
C.使用了特殊的烘焙技巧
D.加入了大量的糖
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A.戚风蛋糕
B.芝士蛋糕
C.饼干
D.面包
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A.用力震动模具去除大气泡
B.刷上一层薄薄的油
C.撒上糖粉
D.降低烤箱温度
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