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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

下列属于熘菜味汁特点的是（）。

A.咸鲜清淡
B.酸甜且多
C.酸辣为主
D.咸甜且多

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单项选择题

足汽速蒸法的成菜特点是（）。

A.柔软
B.细腻
C.细嫩
D.坚韧

单项选择题

足汽慢蒸法的成菜特点是（）。

A.柔软
B.软烂
C.细腻
D.坚韧

单项选择题

下列不适合清蒸的菜肴是（）。

A.剁椒鱼头
B.清蒸鳜鱼
C.虫草鸭子
D.生蒸羊肉

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