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单项选择题
用鸡、肉、鱼熬汤时，加热会使蛋白质最终变为氨基酸，这是（）所致。
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用
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B.酯化作用
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B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用
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加热土豆制作土豆泥是利用（）。
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.分散作用
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