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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 营养配餐员

单项选择题

在油传热的过程中，以下哪种因素有利于菜肴的香味形成（）？

A.油的高温
B.油的蓄热性能
C.油的均匀温度场
D.油的高热容量

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在反复使用的煎炸油中容易积累的有害物质是：（）。

A.必需脂肪酸
B.维生素D
C.反式脂肪酸
D.蛋白质
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A.使用进口食材
B.增加高档食材的比例
C.选择本地和季节性食材
D.提高食材的采购数量
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A.炸
B.烧
C.煮
D.烤
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