问答题
简答题
“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
【参考答案】
不适用。因为在冻结温度以上，aw是样品组分与温度的函数，且前者是主要因素，在冻结温度以下，aw与样品组分无关，只取决于温......
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