单项选择题
A.去腰里脊肉 B.后腿肉 C.前腰脊肉+肋脊肉 D.背腰
A.微生物生长 B.脂肪氧化 C.酵素性褐变 D.酵素催化自然分解（autolysis）
A.铜 B.锌 C.铁 D.钙
A.多酚类化合物与多酚酶作用的结果 B.酪胺酸在酪胺酸酶存在下作用引起的 C.梅纳反应的结果 D.肌红蛋自氧化成变性肌红蛋白造成的
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