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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 酿酒师 > 酿酒师(综合练习)

单项选择题

混蒸混烧续渣法操作法优点不包括（）

A.有利于增香
B.有利于原料糊化
C.有利于糖化发酵
D.有利于堆积

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单项选择题
在生产液态发酵法白酒时，当蒸煮醪液吹出锅时，由于（）而致使细胞内的水变为蒸汽才使细胞破装。

A.温差
B.压差
C.湿度差
D.以上均是
单项选择题
采用清蒸法，原料只进行（）次蒸煮、2次发酵蒸馏取酒。

A.1
B.2
C.3
D.4
单项选择题
概括地讲，（）就是提浓酒度、除杂提香。

A.蒸馏
B.堆积发酵
C.窖内发酵
D.打糟
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