多项选择题

醇类化合物的呈香呈味作用主要体现在（）。

A.沸点比其他组分的沸点低，易挥发，在挥发过程中“拖带”其他组分一起挥发，起到“助香”作用
B.主要表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉，但有时会赋予酒体一定的苦味
C.如果含量过高，会使人感到不愉快的苦涩怪味，即“杂醇油味”
D.2，3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口绵，使酒带有自然感
E.醇类化合物随碳链的增加，沸点逐渐降低，气味也逐渐持久

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多项选择题

关于董香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.总酸含量高，尤其是丁酸
B.丁酸乙酯含量高
C.高级醇含量高
D.乳酸乙酯含量高
E.总酸大于总酯，与其它各类香型白酒的成分构成相反

多项选择题

关于凤香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.香味成分的构成，从整体上讲介于清香型白酒和老白干香型白酒之间
B.酯类化合物中，乙酸乙酯含量最高，其绝对含量明显低于清香型白酒
C.己酸乙酯含量明显低于浓香型白酒，过高或过低都会影响凤香型白酒的典型风格
D.醇类化合物含量较高，明显高于浓香型白酒和清香型白酒
E.含有较多量的特征性成分乙酸羟胺和丙酸羟胺，这与它使用的特殊贮酒容器酒海有直接关系

多项选择题

关于米香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.香味成分总含量较少
B.主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇
C.醇类化合物总含量高于酯类化合物总含量
D.酸类化合物中，以乳酸含量最高，其次为乙酸
E.羰基化合物含量较低