多项选择题

关于凤香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.香味成分的构成，从整体上讲介于清香型白酒和老白干香型白酒之间
B.酯类化合物中，乙酸乙酯含量最高，其绝对含量明显低于清香型白酒
C.己酸乙酯含量明显低于浓香型白酒，过高或过低都会影响凤香型白酒的典型风格
D.醇类化合物含量较高，明显高于浓香型白酒和清香型白酒
E.含有较多量的特征性成分乙酸羟胺和丙酸羟胺，这与它使用的特殊贮酒容器酒海有直接关系

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多项选择题

关于米香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.香味成分总含量较少
B.主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇
C.醇类化合物总含量高于酯类化合物总含量
D.酸类化合物中，以乳酸含量最高，其次为乙酸
E.羰基化合物含量较低

多项选择题

关于酱香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.总酯含量比浓香型白酒低，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯低于浓香型白酒
B.有机酸类化合物总量很高，明显高于浓香型白酒和清香型白酒
C.醇类化合物含量高，尤以异丁醇含量最高，这对于酱香型白酒的爽口有很大关系
D.醛酮类化合物总量是各类香型白酒相应成分含量之首
E.吡嗪类化合物以四甲基吡嗪为主，高于其他香型白酒

多项选择题

关于清香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.清香型白酒的总酯含量与总酸含量的比值，超过了浓香型白酒相应的比值
B.香味成分总含量远低于浓香型白酒
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯的绝对含量及量比关系对清香型白酒的风格特征有很大的影响
D.乙酸与乳酸是清香型白酒酸含量的主体，其余的有机酸类化合物含量较少
E.清香型白酒的味觉特征很大程度上与醇类化合物的含量及比例有直接关系