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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 面点工综合练习

单项选择题

以下哪种是制作月饼皮时常用的糖（）？

A.白砂糖
B.绵白糖
C.冰糖
D.麦芽糖

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单项选择题
制作油条时，面团醒发过度会导致（）。

A.油条不蓬松
B.油条口感硬
C.油条颜色深
D.油条断裂
单项选择题
中式面点中，“锅盔”的特点是（）。

A.薄而脆
B.厚而软
C.多层酥脆
D.香甜软糯
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以下哪种是制作拉面常用的面粉（）？

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
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