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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

下列原料中适合油发的是（）。

A．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
B．鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D．干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

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单项选择题
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干（）。

A．两侧的脊背部
B．两侧的腹部
C．前半部
D．后半部
单项选择题
猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。

A．制馅、滑炒
B．涮制、爆炒
C．滑炒、滑熘
D．制馅、制茸
单项选择题
猪里脊肉位于（），呈长条形。

A．脊柱下
B．胸骨上
C．腰椎处
D．尾椎处
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