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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

川菜（），风味独特，以“百菜百味”著称。

A、历史悠久
B、发展史短
C、风味一般
D、百菜一味

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单项选择题
排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和（）。

A、结束收尾
B、了解供应情况
C、准备装饰物
D、检查菜肴是否遗漏
单项选择题
茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。

A、色白细脆
B、色白细腻
C、色白细散
D、色白粗脆
单项选择题
江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。

A、擅长翻锅
B、注意火候
C、讲究粗加工
D、口味清爽
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