单项选择题

油泡法有一些共同特点，以下选项中表述不准确的是（）。

A.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
B.由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料
C.成品锅气足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
D.一般以姜花、葱榄为料头

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单项选择题

A.食晶雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态
B.雕刻成品要形态逼真，造型要美观优雅、生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼，在雕刻中儆到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色

单项选择题

鱼腐半制品的质量标准是（）。

A.蛋黄色的浆状，爽滑
B.蛋黄色的浆状，粘稠，均匀
C.蛋黄色的糊状，匀滑
D.黄白色的糊状，爽滑，比较粘稠

单项选择题

如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就会使原料在烹调中出现诸多问题。以下关于出现的可题列举，不准确的是（）。

A.味道不均
B.生熟不一
C.收缩不匀
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感