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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

单项选择题

用于制作油条、萨琪玛等面点制品的面团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。

A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺叠手法搓制
D.阴阳手法搓制

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单项选择题
层酥面坯一般分为三类，以下不属于的是（）。

A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮
单项选择题
黄油纸杯蛋糕的烤制温度是（）。

A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃
单项选择题
顺德双皮奶的熟制方式是（）。

A.煮
B.蒸
C.冻
D.烘
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