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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 酿酒师 > 酿酒师(综合练习)

单项选择题

润粮后静置堆积过程中应注意的是（）

A.粮食堆满晾堂，避免缺粮
B.确保水分充足，需大量补水
C.润粮堆跑水直接回收
D.检查粮堆收汗情况及粮堆温度

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单项选择题

“高温润料堆积法”保暖性好，更有利于高粱均匀吸水，最大程度激发出酿酒原料的潜能，去除杂味，唤出粮香，充分富集空气中的有益微生物，为（）创造出更为良好的条件。

A.糖化发酵
B.上甑
C.蒸酒
D.丢槽

单项选择题

润粮的目的主要是使高粱的（）颗粒吸水初步膨胀，为糊化作准备。

A.淀粉
B.蛋白质
C.脂肪
D.单宁

单项选择题

采用陶坛、酒海、酒篓、酒箱、储酒池等容器储存白酒时，白酒库内的储酒容器应分组存放，每组总储量不宜大于（），组与组之间应设置不燃烧体隔堤。

A.100m³
B.200m³
C.250m³
D.500m³

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