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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

动物性原料加热（）时，肉色变成灰白色，可判定基本断生。

A.60度以下
B.75度以上
C.90度以上
D.60-65度

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A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
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A.暗红色
B.青绿色
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B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
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