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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

动物性原料烹制过程中，加入酒和醋会发生芳香气味是（）

A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

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中火的火焰特征是（）

A.暗红色
B.青绿色
C.红白色
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A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
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A.挤
B.包
C.穿
D.叠
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