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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述刀背捶的技术要求。

【参考答案】

技术要求:操作时,刀背要与菜墩面平行,加大刀背与菜墩面的接触面积,使之受力均匀,提高效率。用力要均匀,抬刀不要过高,避免......

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