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单项选择题
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
A、酥炸
B、香炸
C、脆炸
D、油炸
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单项选择题
炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。
A、油
B、水
C、蒸
D、火
单项选择题
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。
A、雪花鸡
B、大汤干丝
C、油爆双脆
D、青椒干丝
单项选择题
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A、着衣加热装置设备
B、制汤加热装置设备
C、烹调加热装置设备
D、火候加热装置设备
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