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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

A、油
B、水
C、蒸
D、火

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单项选择题
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。
A、雪花鸡
B、大汤干丝
C、油爆双脆
D、青椒干丝
单项选择题
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

A、着衣加热装置设备
B、制汤加热装置设备
C、烹调加热装置设备
D、火候加热装置设备
单项选择题
烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。

A、220℃
B、180℃
C、240℃
D、280℃
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