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判断题
汤一般分为毛汤，白汤，清汤三种，毛汤是用毛汤作为底汤。
【参考答案】
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单项选择题
煮制清汤用（）加热，以促汤请色正，而制白汤则可采用中等以上的火力。
A.小火或微火
B.小火或中火
C.微火或中火
D.中火或大火
单项选择题
元朝忽思慧的《饮膳正要》中有多种汤菜，如八儿不汤，鹿头汤，松黄汤，阿菜汤，黄汤等都是以（）为主料制取的。
A.猪肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.羊肉
单项选择题
酸菜鱼鱼片用蛋清浆，煮鱼要用（），这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
A.热汤热水
B.冷汤冷水
C.热汤冷水
D.冷汤热水
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