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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

酸菜鱼鱼片用蛋清浆，煮鱼要用（），这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

A.热汤热水
B.冷汤冷水
C.热汤冷水
D.冷汤热水

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单项选择题
酸菜鱼属“四川菜系”，以鲜草鱼（或黑鱼，鲶鱼，鲈鱼等）为主料。批下的鱼肉，斜批成约（）厘米的鱼片（或0.3厘米的鱼夹片），鱼脊骨剁成约5厘米的块。

A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7
单项选择题
风味炸薯条，六成热的油锅中炸约（）分左右。

A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
单项选择题
炸土豆松，是切成（）厘米见方的细丝

A.0.4
B.0.3
C.0.2
D.0.1
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