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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 畜产品加工

多项选择题

对肉品进行低温处理，通过（）以达到长期储存的目的。

A.抑制微生物的繁殖
B.降低酶类的活性
C.延缓肉品的氧化反应
D.降低水分含量

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单项选择题
肉的冷藏与冷冻相比较，产品的干耗引起肉的变化（）

A.相同
B.不同仅是质量
C.不同且是品质
D.都不是
单项选择题
-25℃的冻藏肉品，在（）情形变化会产生重结晶现象。

A.-21℃条件下冻藏
B.-28℃条件下冻藏
C.-21℃或-28℃条件下冻藏
D.-25℃条件下冻藏
单项选择题
慢速冻结对于食品来说，以下影响（）是正确的。

A.细胞的破坏性较小
B.迅速降低酶的活性
C.解冻时汁液流失不严重
D.对蛋白质胶体有变性作用
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