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多项选择题

肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（）

A.干耗
B.软化成熟
C.寒冷收缩
D.变色变质

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多项选择题
对肉品进行低温处理，通过（）以达到长期储存的目的。

A.抑制微生物的繁殖
B.降低酶类的活性
C.延缓肉品的氧化反应
D.降低水分含量
单项选择题
肉的冷藏与冷冻相比较，产品的干耗引起肉的变化（）

A.相同
B.不同仅是质量
C.不同且是品质
D.都不是
单项选择题
-25℃的冻藏肉品，在（）情形变化会产生重结晶现象。

A.-21℃条件下冻藏
B.-28℃条件下冻藏
C.-21℃或-28℃条件下冻藏
D.-25℃条件下冻藏
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