单项选择题
A.肉料在炒前应先腌制B.菜品中所有原料一起投放为宜C.煸炒肉料时火力尽量偏猛D.汤水量不能太多
A.泡油炒法B.熟炒法C.生炒法D.清炒法
A.原料先经过腌制B.宜用150℃的油温炸制C.浸炸时间较长D.选用禽类原料为主，主要是鸡和鸽
A.根据不同的浆种运用恰当的油温B.烫毛水温要合适，不可将皮烫坏C.用白卤水浸制时，火不能太猛，以仅熟为宜D.用适当油温炸至皮色大红
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