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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 酿酒师 > 酿酒(白酒酿造)

多项选择题

茅台大曲按色泽分为（）

A.黄曲
B.黑曲
C.白曲

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多项选择题
高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是（）

A.残余淀粉含量高
B.酶活力低
C.糖化率低
多项选择题
在白酒生产中，通常将所涉及的微生物分为（）四大类。

A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
多项选择题
与其他香型白酒比较，茅台酒微量成分的特点（）

A.酸类物质相对较高
B.呋喃类含量高
C.酯类含量高
D.酚类含量高
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