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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

多项选择题

食盐在肉品加工中起的作用有（）

A.调味
B.防腐保鲜
C.高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性
D.保持肉的颜色
E.给肉制品增加鲜味

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单项选择题
（）是鲜肉中含量最多的成分。

A.水
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
单项选择题
（）是动物体内糖的主要存在形式，动物的肝脏中贮量可高达2%～8%。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.核糖
D.糖原
单项选择题
肉中的水分主要以结合水、自由水和不易流动水三种形式存在。其中，（）含量最高。

A.结合水
B.自由水
C.不易流动水
D.三者一样高
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