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单项选择题
味觉训练时，使用的典型的苦味物质是（）。
A.奎宁
B.异戊醇
C.异丁醇
D.酪醇
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单项选择题
以浓香型、酱香型、米香型的生产工艺为基础衍生（）。
A.兼香型
B.豉香型
C.董香型
D.特香型
单项选择题
小曲的糖化力和发酵力均（）大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。
A.等于
B.低于
C.不高于
D.高于
单项选择题
浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以（）为主的微生物。
A.细菌
B.产酯酵母
C.霉菌
D.放线菌
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