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单项选择题

以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品，解冻时待回温到（）℃即可切割处理。

A.0
B.-3
C.4
D.20

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单项选择题
在冷冻鱼糜生产中通常与抗冻剂一起添加蔗糖脂肪酸酯，其起作用是（）。

A.抗氧化
B.增强弹性
C.增加风味
D.乳化
单项选择题
鱼糜漂洗中一般红肉鱼用（）漂洗，白肉鱼用（）漂洗。

A.稀碱水；清水
B.盐水；氯水
C.清水；稀碱水
D.稀碱水；氯水
单项选择题
冷冻鱼糜生产中要求脱水后的水分含量应在（）范围。

A.60-70%
B.70-80%
C.80%-82%
D.90%以上
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