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单项选择题

鱼糜制品生产的擂溃的温度一般控制在（）℃。

A.20
B.0
C.1-10
D.25

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单项选择题
以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品，解冻时待回温到（）℃即可切割处理。

A.0
B.-3
C.4
D.20
单项选择题
在冷冻鱼糜生产中通常与抗冻剂一起添加蔗糖脂肪酸酯，其起作用是（）。

A.抗氧化
B.增强弹性
C.增加风味
D.乳化
单项选择题
鱼糜漂洗中一般红肉鱼用（）漂洗，白肉鱼用（）漂洗。

A.稀碱水；清水
B.盐水；氯水
C.清水；稀碱水
D.稀碱水；氯水
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