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单项选择题

熔点低的油脂易软化，用该类油脂调制的面团擀制时易出油、发黏，（）。

A.容易变形
B.难以定型
C.溶化
D.难以擀制

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单项选择题
塔模可用于制作各种塔类点心，常用的塔模有（）塔模和船形塔模等。

A.圆形
B.椭圆形
C.方形
D.长方形
单项选择题
擀制派类点心生坯得到的面团应平整、光滑、（）。

A.皲裂
B.分段
C.不断裂
D.规则
单项选择题
"将低筋粉和黄油先用手搓成粉粒状，在加入其他原料，然后用折叠、推揉的手法制作面团”这是手工调制（）的方式。

A.清酥类面团
B.混酥类面团
C.塔类面团
D.排类面团
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