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单项选择题

擀制派类点心生坯得到的面团应平整、光滑、（）。

A.皲裂
B.分段
C.不断裂
D.规则

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单项选择题
"将低筋粉和黄油先用手搓成粉粒状，在加入其他原料，然后用折叠、推揉的手法制作面团”这是手工调制（）的方式。

A.清酥类面团
B.混酥类面团
C.塔类面团
D.排类面团
单项选择题
（）主要的产品有排类、挞类、干点类等。

A.清酥类点心
B.混酥面坯
C.混酥类点心
D.蛋挞
单项选择题
混酥类点心表面呈乳黄色或（），底部呈深麦黄色。

A.金黄色
B.橙黄色
C.浅黄色
D.棕黄色
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