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单项选择题

主要适用于切割各种脆性原料的指法是（）

A.间歇式
B.连续式
C.交替式
D.变换式

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单项选择题
下列不属于整料去骨的目的的是（）

A.便于入味
B.易于成熟
C.提高售价
D.造型美观
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A.6～7cm
B.8～9cm
C.10～11cm
D.12～13cm
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制作“红烧鱼”宜在鱼体上削（）

A.斜一字形花刀
B.十字形花刀
C.柳叶形花刀
D.月牙形花刀
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