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问答题

简答题

简述冻结速率与冻制食品品质的关系

【参考答案】

速冻形成的冰晶体颗粒小,对细胞的破坏性也比较小;冻结时间越短,允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短;将食品......

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