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单项选择题

折叠是指使面坯在不切割的前提下（），以形成分层效果的一种成型方法。

A.层叠
B.重叠
C.叠加

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单项选择题
包装虽然可以保障面包的卫生，防止其水分散失，保持面包柔软和风味，延缓面包的老化，但最终还是不能制止（）

A.面包的老化
B.面包的变质
C.淀粉的老化
D.淀粉的糊化
单项选择题
醒发时间不足，成品体积（）、内部组织紧密而失去应有的弹性。

A.大
B.厚
C.薄
D.小
单项选择题
种子面团发酵湿度为（）%。

A.50~60
B.80~90
C.70~80
D.40~50
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