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单项选择题

烤乳猪加工时采用的烧烤方法是（）。

A.砖砌炉烤
B.明烤
C.暗烤
D.挂烤

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单项选择题
石斑鱼在烹调前需要进行初加工，而石斑鱼初加工的时候不去鱼鳞是因为（）。

A.石斑鱼是细磷鱼，很难去除鱼鳞
B.石斑鱼只使用它的鱼柳
C.石斑鱼初加工时没有去除内脏
D.石斑鱼初加工时没有去头
单项选择题
石斑鱼煎制时宜用（）将其表面煎黄。

A.小火
B.中火
C.温火
D.旺火
单项选择题
适合蜗牛制作的烹调方法有（）。

A.炸
B.蒸
C.焗
D.炒
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