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判断题
劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
【参考答案】
正确
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判断题
配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化
多项选择题
调味上川菜比较普遍用（）。
A.辣椒
B.花椒
C.甜面酱
D.豆瓣酱
E.蚝油
多项选择题
质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗几遍（漂洗次数不宜过多）。
A.草菇
B.口蘑
C.银耳
D.黄菇
E.黄花菜
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