单项选择题
A.翅针排列不散乱且质地柔软易掐断 B.灰臭味全除净 C.用刀切时不粘刀 D.色泽明净没有沙
A.夏笋 B.秋笋 C.冬笋 D.毛笋
A.菜式有传统，工艺无正宗 B.菜式无正宗，工艺有传统 C.传统与正宗是相对的，烹调师可以自由发挥 D.发扬传统，弘扬精华，适应变化，大胆创新
A.开发能力和应用能力 B.工作责任心和开拓精神 C.基本技能和专业技能 D.职业素质和专业水平
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