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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

在烹饪中最常见的()现象是蛋白质的变性,即蛋白质的空间结构变化。

A.分散
B.凝固
C.酯化
D.氧化

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