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单项选择题
淀粉在热水中糊化的作用是（）
A.分解
B.凝固
C.水解
D.酯化
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单项选择题
烤箱对食物进行加热，主要利用（）进行热传递。
A.对流
B.传导
C.辐射
D.微波
单项选择题
奶汤在制作时要用（）加热，以达到汤汁鲜醇乳的效果。
A.旺火中长时间
B.小火长时间
C.文火中长时间
D.微火中长时间
单项选择题
某饭店销售“龙井虾仁”其外加毛利率为82%，其内扣毛利率为（）%。
A.15.25
B.18.00
C.21.95
D.45.05
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