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填空题

高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于()的果胶。其形成凝胶时,加酸的作用是(),加糖的作用是()。影响凝胶强度的主要因素是()和()。

【参考答案】

7%、电荷中和、脱水、分子量、酯化程度

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