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填空题
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。
【参考答案】
温度、含水量、pH值
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填空题
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
填空题
影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
填空题
淀粉糊化作用可分为（）、（）和（）三个阶段。
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