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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

小指条的规格为（）

A.约0.5cm见方，长4～5cm
B.约1cm见方，长4～6cm
C.约1.2cm见方，长4～6cm
D.约1.5cm见方，长4～8cm

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单项选择题
粗丝的规格为（）
A.0.2cm见方，长4～6cm
B.0.2cm见方，长4～8cm
C.0.3cm见方，长2～4cm
D.0.3cm见方，长4～8cm
单项选择题
刀尖剁最适宜的加工方法（）

A.羊排
B.五花肉
C.火腿
D.面包
单项选择题
“蓑衣黄瓜”的刀法形成使用的是（）

A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.剞刀法
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